Arroz de carreteiro do vardé

1. Corto o charque em cubos de 3 cm de lado. Cozinho na pressão por 10 a 15 minutos.

2. Descarto a água do cozimento e reservo a carne.

3. Corto as costelinhas em ripas estreitas e junto na panela de pressão com o charque e cozinho até as carnes ficarem macias.

4. Num panelão de ferro ou alumínio fundidos, frito o bacon com a lingüiça, junto a cebola e o alho até dourarem. Junto os tomates e mexo delicadamente. Deito as carnes sem a água do cozimento, frito bem e acrescento o arroz lavado e seco , frito mais um pouco e cubro com água fervente . Cozinho devagar no fogo baixo sem mexer até secar a água. Provo o arroz, e se não estiver no ponto, ponho mais um pouco de água quente e volto ao cozimento. Jogo as azeitonas e o cheiro verde picados por cima cobrindo completamente a superfície e desligo o fogo c/ a panela tampada até servir.

1. No prato individual sirvo o carreteiro e proponho uma regadinha com azeite extra virgem de olivas ou um bom parmesão ralado , com o molho de pimenta. Acompanha uma salada de agrião. É próprio do prato servir uma Cachaça de Minas de primeira linha e guardada no freezer para essas ocasiões super especiais. Bebe-se purinha em cálices individuais no estado licoroso.