Arroz-de-cuxá

1. Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e refogue o arroz, sem parar de mexer, por 6 minutos, ou até o arroz ficar brilhante.

2. Junte 5 xícaras (chá) de água fervente, misture e tampe parcialmente a panela.

3. Reduza o fogo e cozinhe por 12 minutos, ou até o arroz ficar al dente.

4. Tempere os camarões com o suco de limão.

5. Lave a azedinha e coloque-a em uma panela com 1,5 litro de água.

6. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até os talos da azedinha ficarem macios.

7. Retire do fogo, esprema bem para retirar o excesso de líquido.

8. Reserve a água.

9. Coloque a azedinha em uma tábua e bata com uma faca até obter uma pasta.

10. Bata no processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim, até obter uma farofa.

11. Amasse a polpa dos tomates com um garfo e reserve.

12. Lave e limpe os quiabos e seque com toalha de papel.

13. Espalhe-os sobre toalha de papel para secar bem, trocando o papel se necessário.

14. Aqueça numa panela o azeite de oliva restante e refogue a cebola e o alho.

15. Junte o camarão (sem o líquido do tempero) e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o camarão ficar frito e o refogado bem seco.

16. Adicione o tomate, as ervas e deixe por mais 10 minutos.

17. Junte 1 litro de água fervente, o quiabo e o vinagre e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o quiabo quase desmanchar.

18. Em seguida, adicione a farofa, a azedinha, a pimenta vermelha e 1 xícara (chá) do líquido de cozimento da azedinha.

19. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até o caldo engrossar.

20. Espalhe o arroz bem quente em uma travessa, cubra com o mingau de cuxáe sirva.