Baião de Dois Nordestino

1. Lave o feijão e coloque-o em uma panela (se usar o feijão mulatinho opte pela panela de pressão). Reserve.

2. Lave o toucinho, seque com toalha de papel, corte em cubos pequenos e coloque na panela com o feijão.

3. Adicione 2 litros de água, leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo e reserve.

4. Em seguida, aqueça o óleo em outra panela e refogue a cebola e o pimentão, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente.

5. Incorpore o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até ficar brilhante e um pouco transparente.

6. Adicione o feijão reservado, 3 xícaras (chá) do caldo de seu cozimento e o sal.

7. Se preferir, adicione o toucinho.

8. Misture e, assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até o arroz ficar macio.

9. Junte a salsinha, mexa com cuidado e retire.

10. Sirva com banana-da-terra cozida e picada ou com farinha de mandioca.

11. Dicas: o baião-de-dois é um comida típica do sertão do nordeste.

12. Originalmente, cozinha-se o feijão em uma panela de ferro, e só depois, acrescenta-se o arroz e deixa cozinhar.

13. O processo todo demora muito tempo.

14. Para facilitar, pode-se cozinhar o feijão à parte, na panela de pressão.

15. O toucinho é usado para dar gosto ao feijão e pode ou não ser adicionado à preparação.

16. Se preferir, cozinhe o feijão com carne seca dessalgada e picada em pedaços pequenos.