Batata Crocante e Sequinha

1. Antes de qualquer coisa, lave bem as batatas em água corrente.

2. Uma dica é não descascar, assim você consegue palitos mais charmosos.

3. O primeiro passo para o corte é cortar as batatas em sentido longitudinal (antes retire uma fina fatia, próxima à borda, para remover o excesso de casca).

4. As fatias devem ter aproximadamente a espessura de um dedo.

5. Em seguida vire as fatias e corte os palitos, também em sentido longitudinal e com a mesma espessura.

6. Deixe os palitos cortados em um recipiente com água, cubos de gelo e um pouquinho de sal dissolvido, assim elas não vão escurecer.

7. A primeira fritura deve ser dada com os palitos ainda geladinhos.

8. Tire apenas o excesso de água e mergulhe as batatas em óleo a 140ºc.

9. Não mexa durante a fritura, apenas dê uma leve sacudida para eles não grudarem.

10. Uma ótima dica é que nesse ponto as batatinhas podem ser congeladas durante até um mês.

11. Quando congeladas é só tirar do freezer e colocar direto na fritura final.

12. Para a segunda fritura o óleo deve estar entre 170ºc e 180ºc.

13. Novamente não mexa muito.

14. Para manter as batatas quentinhas e crocantes enquanto você frita o resto dos palitos, forre uma assadeira com papel toalha e leve ao forno com os palitos prontos.