Entrecôte de touro ao molho de cogumelos com batata anna

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Entrecôte de touro ao molho de cogumelos com batata anna

Foto: CyberCook

Preparo

45 min

Porções

16

Calorias*

469,13kcal

Valor por porção

R$ 7,63

Receita por Ricardo José Krupinsk

Em 22/04/2021

Ingredientes

Decoração

Como Fazer

  • 1. Divida o entrecôte em 4 medalhões.

  • 2. Descasque as batatas e corte-as em finas lâminas, com a ajuda de um mandoline (fatiador de legumes). Tempere-as com tomilho, sal e pimenta.

  • 3. Em uma frigideira antiaderente, aqueça 50 ml do óleo de oliva e monte as lâminas de batata fazendo uma circunferência. Sobreponha 4 a 5 camadas de batatas e leve ao fogo baixo, até dourar.

  • 4. Vire as batatas e finalize o cozimento no forno preaquecido a 160 °C, por cerca de 15 minutos. Reserve.

  • 5. Limpe e fatie os cogumelos. Saltei-os no óleo de oliva que sobrou, até dourarem. Junte o vinho tinto e reduza pela metade. Adicione o caldo de vitelo e reduza até encorpar, deixando-o na consistência de molho. Reserve.

  • 6. Tempere os medalhões de entrecôte com sal, pimenta e grelhe-os dos dois lados, em uma frigideira untada com óleo de oliva.

  • 7. Coloque o Jerez na frigideira e flambe. Deixe no fogo até a bebida evaporar. Sirva com as batatas e o molho de cogumelos.

Decoração

  • 1. Decore com os mini-legumes, o óleo de manjericão e a casca de parmigiano.

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Aproveite o que sobrou

Dicas

Por Paulo Barros

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