Mozzarella in carrozza con caponata siciliana

1. Cortar a mozzarella em fatias finas. Amassar os filés de anchova até obter uma pasta.

2. Espalhar a pasta de filés de anchova sobre as fatias de pão, acrescentar as fatias de mozzarella e o manjericão cortado em julienne. Fechar com outra fatia de pão, como um sanduíche.

3. Cortar os sanduíches na diagonal, formando dois triângulos. Empaná-los na farinha de trigo, no ovo levemente batido e fritá-los na manteiga clarificada dos dois lados.

4. Numa sautoir, aquecer o azeite e acrescentar a berinjela cortada em cubos médios. Dourá-los por alguns instantes, temperando com sal e pimenta do reino moída na hora.

5. Acrescentar a cebola e o alho cortados em brunoise e os pimentões cortados em cubos pequenos. Saltear rapidamente.

6. Inserir os tomates em cubos médios, as azeitonas em filetes, as alcaparras, os pinoli e as uvas passas reidratadas em água.

7. Temperar com orégano e sementes de erva doce.

8. Numa panela à parte, aquecer, sem que ferva, o açúcar com o vinagre. Acrescentar o composto à mistura de legumes anterior.

9. Temperar com sal e pimenta, se necessário. O resultado deverá ser agridoce.

10. Servir a caponata fria com a mozzarella in carrozza quente.