Arroz de carreteiro (receita dos tropeiros)

1. Dessalgue o charque já cortado em pequenos cubos, sem fervê-lo, colocando-o numa vazilha com agua, que deverá ser trocada a cada duas horas; (+- 12 horas).

2. Coloque o arroz de molho, sem lavá-lo.

3. Corte a linguiça em rodelas, frite-as e reserve sem o excesso de gordura;

4. De preferência numa panela de ferro ou outra de parede grossa, derreta o toucinho (bacon), e doure o alho e a cebola. Após, coloque o charque, a linguiça já frita (opcional) e a pimenta a gosto, acrescentando +- 1 litro de água. Deixe cozinhar no mínimo por 30 minutos, colocando em seguida o arroz. Verifique o sal e a água, completando-os se necessário. Sirva em seguida.

5. DICAS:

6. O charque + maturado acentua o paladar e torna o arroz de carreteiro mais original;

7. Coloque o tempero verde num recipiente para que cada um se sirva a gosto;

8. Não ferva o charque para tirar o sal, mantendo desta forma o gosto mais autentico;

9. Regule o sal somente ao final, pois com a fervura do charque o sal pode se acentuar;

10. Sirva o arroz de carreteiro assim que ficar pronto, ainda quente, e bom apetite;

11. O arroz deve corresponder a 1/3 do peso do charque;

12. Para cada quilo de charque, coloque uma cebola grande e dois dentes de alho;

13. O arroz leva de 10 a 20 minutos para cozinhar, dependendo do fogo;

14. Quanto mais tempo cozinhar o charque, mais macio fica;

15. Verifique a quantidade de fogo, pois dependendo da panela poderá queimar o arroz.