Bolinho Doce de Arroz

1. Cozinhe o arroz no leite, com uma pitada de sal e as raspas da casca do limão.

2. Mexa de vez em quando e assim que o arroz estiver cozido retire-o do fogo, adicione o açúcar e deixe-o resfriar.

3. Junte a farinha, a uva passa (que deve ter sido deixada de molho em água morna por algum tempo, até inchar um pouco) e as frutas cristalizadas.

4. Acrescente por último as gemas e a clara batida em neve.

5. Com a mão enfarinhada faça pequenas bolas do mesmo tamanho, passe-as na farinha e frite em óleo bem quente.

6. Escorra sobre papel absorvente até que os bolinhos percam o excesso de gordura, servindo a seguir, ainda quentes.

7. Rendimento: 4 porções.