Panquecas de Suflê de Queijo e Brócolis

1. Comece pelas panquecas: peneire a farinha num recipiente e faça um buraco no centro.

2. Acrescente o ovo, a gema, o sal e um pouco de leite.

3. Bate bem e acrescente o restante do leite até obter uma consistência uniforme – a massa fica rala, líquida.

4. Aqueça uma frigideira antiaderente, de 22cm de diâmetro, e pincele com um fio de óleo.

5. Coloque 3 ½ colheres (sopa) de massa na frigideira e cozinhe por 1 ou 2 minutos, até a panqueca dourar.

6. Vire e cozinhe por mais 1-2 minutos.

7. Retire a panqueca da frigideira e coloque num prato.

8. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa – você vai obter 8 panquecas.

9. Agora, o recheio: coloque os brócolis para ferver numa panela com água salgada por 1 minuto.

10. Escorra, jogue água fria por cima e escorra novamente*.

11. Derreta a manteiga numa panela pequena, em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.

12. Remova a panela do fogo e vá acrescentando o leite, mexendo bem para não empelotar – usar um fuê aqui vai ajudar bastante.

13. Coloque novamente a panela no fogo adicionando a mostarda e a mozarela, o sal e pimenta.

14. Mexa bem e retire do fogo.

15. Deixe esfriar.

16. Pré-aqueça o forno a 200ºc.

17. Bata a gemas e misture com o creme de queijo já frio.

18. Num outro recipiente, bata as claras em neve até ficarem bem firmes.

19. Misture-as delicadamente ao creme de queijo e junte os brócolis e o orégano.

20. Unte uma forma antiaderente.

21. Divida o recheio entre as panquecas, espalhando-o no meio de cada uma.

22. Cubra o recheio com as laterais de cada panquequinha, polvilhe com queijo ralado (esqueci!) e coloque-as na assadeira untada.

23. Asse por 15 minutos ou até que o suflê tiver crescido bem e a massa estiver crocante.

24. Unte uma forma antiaderente.

25. Sirva com salada verde.