Queijo" de soja

1. Bater a soja no liquidificador - para cada xícara (chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras (chá) de água potável (filtrada);

2. Coar num pano de algodão e, levar ao fogo o leite obtido;

3. quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limão e não mexer mais;

4. Deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir à superfície e, formar uma massa ligada, firme e rígida;

5. Despejar a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira;

6. lavar com água fervendo por três vezes;

7. Acrescentar o sal e despejar o coágulo numa forma plástica (própria para queijo), forrada com pano de algodão fino (pano de queijo);

8. deixar escorrer por uma noite, prensando;

9. Retirar da forma e armazenar em refrigerador.

10. Observações

11. 1. Não é necessário deixar o queijo de soja em água gelada, como normalmente é feito com o tofu.

12. 2. O queijo obtido tem a textura semelhante à do queijo tipo ricota.