Suflê Clássico de Espinafre

1. Derreta a manteiga numa panela e acrescente a farinha formando uma pasta.

2. Cozinhe por aproximadamente 1 minuto.

3. Acrescente o leite quente aos poucos mexendo bem depois de cada adição para não formar grumos.

4. Se isso ocorrer, passe o molho por uma peneira.

5. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por 15 minutos mexendo de vez em quando.

6. Tempere-o com sal, pimenta e noz-moscada.

7. Deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas e o espinafre.

8. Unte 4 ramekins médios com manteiga e polvilhe com queijo parmesão.

9. Bata as claras em neve e misture 1/3 ao creme de espinafre para deixar a mistura mais leve.

10. Incorpore o restante das claras delicadamente, deixando a mistura bem aerada.

11. Distribua a mistura entre os ramekins até ¾ do volume e leve para assar em forno preaquecido a 180° c por aproximadamente 15 minutos, ou até o suflê inflar e ficar dourado.

12. Sirva imediatamente.