Suflê de Biscoito Água e Sal com Bacalhau

1. Numa panela, aqueça 50 g de manteiga com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

2. Doure 2 dentes de alho picados e 1 colher (sopa) de cebola picada.

3. Acrescente 1 cenoura ralada e misture bem.

4. Adicione 350 g de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado e refogue.

5. Reserve.

6. Misture o leite com as 3 gemas peneiradas.

7. Numa panela, aqueça a manteiga e doure a farinha, misturando bem.

8. Retire a panela do fogo e acrescente o leite com as gemas, mexendo rapidamente para não empelotar.

9. Volte ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos.

10. Adicione 1 lata de creme de leite sem soro, 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão, coentro, noz-moscada, pimenta do reino, sal e molho inglês a gosto.

11. Junte delicadamente o bacalhau refogado e as claras em neve.

12. Unte um refratário com manteiga e polvilhe com biscoito água e sal esfarelado.

13. Coloque a mistura de bacalhau e salpique biscoito água e sal esfarelado com queijo parmesão ralado.

14. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos.

15. Sirva quente.