Suflê de Espinafre com Queijo Gorgonzola e Parmesão

1. Retire as folhas do maço de espinafre tamanho médio e lave-as bem, deve dar entre 3 a 4 xícaras (chá).

2. Coloque-as em uma panela adicionando a água e o shoyo e deixe ferver.

3. Assim que cozinhar,, abaixe o fogo e deixe por mais 10 minutos.

4. Escorra todo o líquido e com a colher de pau pique bem as folhas e reserve.

5. Em uma panela alta com no mínimo 20cm, e fogo médio, refogue a cebola na manteiga.

6. Adicione a farinha aos poucos, mexendo sem parar.

7. Após alguns minutos acrescente o leite aos poucos continuando a mexer.

8. Continue mexendo até engrossar, acrescente as gemas já batidas e coadas, tomando cuidado para não parar de mexer e não deixar ferver.

9. Após cerca de 5 minutos que foram acrescentadas as gemas, desligar o fogo.

10. Acrescente o espinafre, os queijos parmesão ralado e gorgonzola em pedaços pequenos.

11. Mexer bem para que incorporem juntamente com o sal e a noz moscada (algumas pitadas a gosto).

12. Pré-aqueça a 200ºC e bata as claras em neve, acrescentando-as ao suflê delicadamente até homogeneizar.

13. Coloque em uma forma retangular, de preferência anti aderente, com dimensões em torno de 20cm x 25cm, untada com manteiga e deixe descansar por 10 minutos, enquanto o forno aquece.

14. Leve ao forno a 200ºC, durante cerca de 40 minutos.

15. O suflê deverá crescer bem durante o cozimento, mas mesmo que ultrapasse as bordas não deverá escorrer pois adquire uma consistência firme rapidamente.

16. Sirva logo em seguida para que ele não murche.