Tutu à mineira com couve

1. Na véspera cozinhe feijão, temperado com um pouco de sal e com uma folha de louro

2. Deixar ferver

3. Separe os grãos do caldo.

4. Reserve

5. Numa panela frite bem o toucinho e reserve.

6. Refogue a cebola na gordura do toucinho, juntando logo o alho.

7. Quando a cebola estiver transparente e o alho dourado, junte o feijão - só os grãos.

8. Amasse um pouco dos grãos, acrescente o caldo e deixe ferver. até engrossar o caldo.

9. Sem desligar o fogo,

10. Coloque aos poucos, o fubá torrado mexendo sempre até engrossar e obter um pirão mole.

11. Prove e, se preciso, junte mais sal e pimenta-do-reino.

12. Quando estiver soltando do fundo da panela, despejar numa travessa bem no centro,

13. Misture o toucinho

14. Enfeite com couve ao redor do tutu e coloque por cima do tutu, o pernil de panela com o caldinho e tudo.

15. Salpique com lingüiça calabresa frita por cima.

16. Sirva com couve à mineira, costeletas de porco, arroz branco e ovos estrelados

17. Fubá torrado:

18. Colocá-lo numa frigideira e levar ao fogo,

19. Mexendo sempre até ficar meio torradinho. O fubá deve continuar amarelo (não deixá-lo marrom e nem bege).

20. Couve mineira:

21. Coloque um caldeirão de água para ferver.

22. Pique e lave a couve

23. Quando a água ferver, desligue o fogo,

24. Coloque 1 colher de sal,

25. Jogue a couve,

26. Junte um pouc de bicarbonato de sódio,

27. Escorra rapidamente, para que ela não escureça.

28. Refogue o 1/2 xícara de tempero no azeite

29. Junte a couve, não abafe para não escurecer.