Caponato

1. Corte as berinjelas em pedaços irregulares.

2. • Espalhe sal por cima e coloque-as no escorredor de macarrão, deixando assim por cerca de 60 minutos. Depois disso, lave-as rapidamente em água corrente abundante e enxágüe com papel toalha.

3. • Limpe e lave a abobrinha. Corte no sentido transversal e cozinhe em água por cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.

4. • Lave bem as alcaparras para tirar o excesso de sal.

5. • Numa frigideira grande, aqueça o azeite e comece a fritar as berinjelas até ficarem bem douradas. Retire-as e deixe escorrer.

6. • Refogue a cebola e a abobrinha. Depois, adicione os tomates, azeitonas e as alcaparras.

7. • Acerte o sal e tempere com pimenta a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.

8. • Adicione as berinjelas e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo delicadamente.

9. • Adicione o açúcar e o vinagre e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

10. • Decore e sirva o prato morno ou frio.

11. Dica

12. As receitas de caponata variam de província para província siciliana. Algumas incluem ingredientes como amêndoa, uva passa, anchova e outras verduras como salsão e pimentão.