Antepasto Agridoce de Berinjela

1. Em uma tigela dissolva as 2 colheres(chá) de sal em água que possa cobrir as berinjelas, que devem ficar de molho por 30 minutos.

2. Após esse tempo, coloque em uma peneira para escorrer, e lave bem em água corrente.

3. Enquanto a berinjela está de molho, lave e limpe os pimentões, cortando toda a parte branca interna juntamente com as sementes.

4. Pique em tirinhas ou cubinhos.

5. Corte o alho em lâminas, as azeitonas em rodelas, o cheiro verde bem miúdo.

6. Lave e corte os tomates em palitos no tamanho das berinjelas.

7. Numa panela grande, de preferência antiaderente, coloque o azeite e refogue os pimentões por alguns minutos, até murcharem.

8. Acrescente o alho em lâminas e mexa bem.

9. Junte as berinjelas, refogue mais um pouquinho e acrescente os tomates.

10. Tempere com sal a gosto e tampe a panela.

11. Deixe por 5 minutos.

12. Abra a panela, mexa bem e verifique se as berinjelas estão cozidas.

13. Acrescente as uvas passas, as azeitonas, as alcaparras, o gergelim e o cheiro verde.

14. Mexa bem após cada adição.

15. Se gostar, pode colocar mais um pouco de azeite.

16. Junte o açúcar, mexa bem e acrescente o vinagre.

17. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe tampada por 5 minutos.

18. Passe para uma travessa de vidro, e leve à geladeira por uma hora antes de servir.

19. Sirva como entrada, com torradas ou pão.

20. Quanto mais tempo na geladeira, mais saboroso fica.