Berinjela em Conserva

1. Separe todos os ingredientes da receita.

2. Descasque a berinjela.

3. Apóie a berinjela numa tábua e corte as duas pontas, descartando-as.

4. Fatie a berinjela, no sentido do comprimento, em lâminas bem finas.

5. Coloque uma lâmina de berinjela sobre a outra e corte em tiras finas.

6. Coloque as tirinhas de berinjela numa peneira grande ou escorredor, polvilhe com o sal e misture.

7. Deixe descansar por 30 minutos para que solte um líquido amargo.

8. Acrescente o vinagre, misturando bem, e deixe descansar por mais 30 minutos.

9. Transfira a berinjela para uma tigela grande e reserve.

10. Enquanto a berinjela descansa, pique os pimentões: apóie numa tábua e corte-os ao meio no sentido do comprimento.

11. Retire o miolo e as sementes de cada um, descartando-os.

12. Corte cada metade de pimentão em tirinhas bem finas.

13. Tire os caroços das azeitonas e pique grosseiramente.

14. Pique a cebola finamente.

15. Descasque os dentes de alho.

16. Junte a cebola picada, a azeitona, a salsinha, os pimentões, os dentes de alho, o azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino na tigela da berinjela.

17. Misture muito bem.

18. Prove e corrija o sal, se preciso.

19. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por dois dias antes de servir.