Casquinha de Bacalhau

1. Coloque numa tigela o bacalhau, metade do azeite de oliva e a pimenta-do-reino e deixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos.

2. Descasque a cebola, lave-a e corte em cubos bem pequenos.

3. Reserve.

4. Lave os tomates e coloque-os numa panela com 1/2 litro de água fervente.

5. Deixe por 1 minuto, retire do fogo e escorra a água.

6. Retire a pele e as sementes dos tomates e pique a polpa em cubos bem pequenos.

7. Reserve.

8. Lave a pimenta, elimine o pedúnculo, abra-a e retire as sementes e os filamentos brancos.

9. Pique-a finamente e reserve.

10. Ligue o forno à temperatura média.

11. Leve ao fogo uma panela com o azeite restante e a cebola e refogue até ficar macia.

12. Acrescente o bacalhau e os tomates e deixe cozinhar até os tomates desmancharem e o bacalhau ficar macio.

13. Adicione o leite de coco, o coentro e a pimenta dedo-de-moça e cozinhe por mais 3 minutos.

14. A seguir, misture 1 colher (sopa) de farinha de rosca, acerte o sal, se necessário, e retire do fogo.

15. Junte as claras batidas em neve e mexa delicadamente até ficar homogêneo.

16. Distribua o refogado em 8 conchas de vieiras, coloque-as numa assadeira e polvilhe a farinha de rosca restante.

17. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar a superfície.

18. Retire do forno e sirva.