Coalhada Fresca

1. Colocar o leite numa panela, levar ao fogo até ferver.

2. Retirar do fogo e deixar amornar até atingir, aproximadamente, 45ºC

3. Este será o ponto ideal para fazer a coalhada.

4. À parte, diluir o coalho em um pouco de leite morno e, posteriormente, juntar ao restante.

5. Mexer bem com uma concha da seguinte forma: mergulhar a concha no leite, levantá-la e, do alto, verter o leite de modo a fazer espuma e oxigenar.

6. Repetir o procedimento algumas vezes.

7. Repouse a vasilha da coalhada, em local protegido do vento, preferencialmente embrulhada em uma toalha, até o dia seguinte ou por 8 horas.