Conserva de Berinjela a la Tchesco

1. Corte as pontas da beringela, e fatie bem finas no sentido do comprimento

2. Ferva água na quantidade necessária para cobrir as berinjelas, adicione um pouco de sal e o vinagre. Coloque as berinjelas e ferva por 5 minutos.

3. Com a ajuda de um escorredor retire o máximo de água da berinjela.

4. Reserve a berinjela numa vasilha, na qual os demais ingredientes serão colocados após serem fritos.

5. Numa frigideira alta, coloque um pouco de azeite, aqueça bem e frite a cebola até dourar. Retire e despeje na vasilha com a berinjela.

6. Em seguida, no mesmo azeite (acrescente um pouco se achar necessário) o pimentão verde e o vermelho por último, até amolecer (o pimentão demora um pouco mais, mas não deixe dourar).

7. Despeje os pimentões e o azeite utilizado para fritar na vasilha, acrescentando o orégano, o alho, as folhas de louro e as azeitonas picadas.

8. Adicione azeite e sal a gosto e misture bem os ingredientes. Deixe esfriar, cubra com uma camada de azeite, tampe a vasilha e guarde por três dias na geladeira.

9. A conserva poderá ser consumida em até 10 dias e, neste prazo, quanto mais tempo ficar, mais saborosa se tornará.