Cuscus Marroquino

1. Em uma panela, coloque 250 ml de água para ferver.

2. Em seguida, acrescente o sal, o óleo, o cuscuz e a manteiga.

3. Retire a panela do fogo e mexa com um garfo até a completa absorção da água.

4. Deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada.

5. Reserve, mantendo aquecido.

6. Salpique a berinjela com sal e coloque-a em um escorredor de macarrão por 20 minutos para que perca a água.

7. A seguir, lave bem e seque com papel toalha.

8. Em uma panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue a berinjela até dourar.

9. Junte a abobrinha e refogue por mais 2 minutos.

10. Retire da panela e reserve.

11. Coloque o restante do azeite na mesma panela, adicione a cebola, os pimentões, o alho e o tomate e refogue por mais 5 minutos.

12. Junte a berinjela e a abobrinha.

13. Deixe cozinhar até reduzir o líquido e engrossar o caldo.

14. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

15. Disponha o cuscuz em uma travessa e coloque por cima o refogado de legumes.

16. Sirva a seguir.

17. Ou se preferir misture tudo,e monte em um prato como eu fiz na foto(enfeitei com azeitonas pretas,e molho pesto).