Enformadinho de Caponata

1. Coloque a uva passa para amolecer em água morna por 10 minutos.

2. Em seguida, escorra, esprema e reserve.

3. Elimine a pele dos tomates e pique-osem cubos bem pequenos.

4. Coloque numa panela o azeite e refogue a cebola, mexendo de vez em quando.

5. Junte a polpa de tomate, 10 folhas de manjericão e o açúcar e cozinhe por 5 minutos.

6. Adicione as alcaparras dessalgadas, o vinagre, os pinholes, as uvas passas e as azeitonas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos.

7. Corte a berinjela em cubos de cerca de 2cm de lado e frite-os em óleo bem quente por 2-3 minutos, ou até dourar.

8. No mesmo óleo, frite por 1 minuto o salsão cortado em bastões pequenos.

9. Acrescente os legumes fritos ao molho de tomate e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.

10. Acerte o sal, desligue o fogo e deixe esfriar.

11. Distribua a caponata em 4 fôrmas individuais lisas, compactando bem com uma colehr.

12. Desenforme diretamente no prato e complete com os ovos, descascados e cortados em gomos, o queijo cortado em pedaços e algumas folhas de manjericão.

13. Se preferir, polvilhe com pimenta-do-reino.