Fondue de Queijo com Funghi Porcini

1. Em uma panela de ferro fundido e esmaltado própria para fondue (com réchaud para ir à mesa), derreta a manteiga, sue a cebola, refogue os funghis e flambe com o conhaque. reserve.

2. Na mesma panela, esfregue as metades de alho no fundo e nas laterais.

3. Despeje o vinho e aqueça até ferver.

4. Nesse momento, acrescente os queijos, volte o funghi porcini refogado e mexa até os queijos derreterem, sem deixar ferver. Retire do fogo por uns instantes.

5. Em um copinho, misture o kirsch ou a cachaça com a fécula de batata, dissolva e junte à mistura derretida de queijos.

6. Volte a panela ao fogo, para engrossar o fondue. Tempere com pimenta-do-reino e leve à mesa sobre um réchaud, mantendo o fogo baixo. O fondue jamais deve ferver.

7. O pão cortado e os picles serão servidos à parte, para acompanhar o fondue.

8. Pode-se servir frios típicos como entrada (carne des Grisons, salaminho suíço e presunto cru).