Guacamole

1. Picar finamente la cebolla. Reservar. Picar finamente el cilantro que previamente debe estar lavado, desinfectado y bien seco para que no se machaque al cortarlo con el cuchillo. Reservar. Picar finamente el chile serrano. Si se desea menos picante hay que retirar las semillas ayudándonos con un cuchillo pequeño (mondador). Obtener el jugo de limón que nos servirá para que el aguacate no se oxide al contacto con el aire (se obscurezca). Cortar el aguacate por la mitad retirando el hueso. Con la ayuda de un cuchillo cortar un cuadriculado. Con el procedimiento anterior, obtendremos cubos enteros sin lastimar la pulpa. Con ayuda de una cuchara sopera, vaciaremos la pulpa cortada en cubitos. En un tazón, disponemos los cubos de aguacate y los bañamos con el jugo de limón para evitar que se oxiden. Agregar los ingredientes reservados: El cilantro, la cebolla y el chile serrano picado. Mezclar con la ayuda de un batidor de globo para triturar un poco el aguacate y que no quede totalmente deshecho. Agregar poco a poco el aceite de oliva. Verificar sazón. Si se desea mas terso el gaucamole, hay que licuar el cilantro, la cebolla, el chile serrano y el jugo de limón y agregar al aguacate bien machacado. Se puede decorar con un poco de tomate picado y servirse sobre la hoja de una lechuga.