Melhor Capponata

1. Lave a berinjela, retire as extremidades, pique-a em cubos de 1 cm e coloque num escorredor de macarrão.

2. Salpique 2 colheres (sopa) de sal e deixe por 20 minutos.

3. A seguir, lave a berinjela em água corrente e seque-a com toalha de papel.

4. Pique os tomates em pedaços pequenos.

5. Lave o pimentão, retire o pedúnculo, as sementes e os filamentos internos e pique-o em pedaços pequenos.

6. Lave o manjericão, separe somente as folhas e pique-as grosseiramente com as mãos.

7. Lave o salsão, raspe os fios mais salientes e pique-o em pedaços pequenos.

8. Aqueça o azeite numa panela, junte a berinjela bem seca e frite-a, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar.

9. Retire com uma escumadeira e coloque num prato forrado com toalha de papel.

10. Na mesma panela, coloque a cebola, o alho, o pimentão e o salsão e refogue até a cebola murchar.

11. Junte os tomates, as alcaparras e as azeitonas e refogue por mais 3 minutos.

12. Adicione o açúcar, o vinagre, a berinjela e o manjericão, tampe a panela e reduza o fogo.

13. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos ou até ferver.

14. Retire do fogo e deixe amornar.

15. A seguir, transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira.

16. O ideal é usar depois de 2 dias.

17. Sirva com pão italiano ou focaccia. Se preferir, adicione uvas passas.