Queijo de Coalho Artesanal

1. Cedo pela manhã, coloque o soro no leite em temperatura ambiente.

2. Aguarde 10 minutos para que para que o leite coalhe.

3. Quebre a coalhada mexendo bem.

4. Depois de 5 minutos, retire uma parte do soro e coloque para esquentar, enquanto isso continue retirando o restante do soro da coalhada, tomando cuidado para que a mesma não fique muito seca.

5. Quando o soro que foi ao fogo esquentar, jogue de volta na coalhada e mexa bem.

6. Depois de 3 minutos retire todo o soro.

7. Em uma bacia junte o sal e a coalhada, esmague bem a coalhada com o sal, e coloque na prensa.

8. Ferva o restante do soro que sobrou, e vá retirando a nata.

9. Retire o queijo da prensa e jogue no soro desnatado.

10. Reserve.

11. Ao entardecer, retire o queijo do soro e volte com este á prensa e deixe o queijo dormindo nela até a manhã seguinte.

12. Para que cure deixa ao ar livre.