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Salame Tipo Italiano
Foto: CyberCook
Preparo
10 min
Porções
10
Calorias*
133,89kcal
Valor por porção
R$ 3,07
Ingredientes
Como Fazer
1. 1) Misturar bem todos os ingredientes.
2. 2) Embutir em tripa de boi.
3. 3) Colocar no defumador por 5 dias.
4. DEFUMAÇÃO
5. A defumação do salame deve ser feita em ambiente fechado, que mantenha o calor constante durante 5 dias. Recomenda-se que seja feita em um quartinho sem nenhuma abertura além da porta. Fazer um braseiro que poderá ser enterrado em chão de terra batida e aí colocar lenha seca ou cartão vegetal. Fazer fogo até provocar fumaça. Pendurar os salames em um varal a 2 metros de altura do fogo. O importante não é a fumaça mas o calor do quartinho que dve ser constante nos 5 dias de defumação. Depois dos 5 dias, o salame já pode ser consumido. Pode também ser curtido mais alguns dias, conforme o gosto de cada um.
douglas13/10/2013
Bom, o rapaz pegou pesado, mais não deixa de ter razão quanto a técnica da receita. Cozinhar antes de tudo é uma experiência química com proporções e medidas precisas sem empirismo. Qual colher esta sendo usada para medir os temperos? Se colocar de sopa é uma coisa se de café é outra, enfim, vamos ser mais técnicos, ok? Mas educação também faz parte de uma química entre seres humanos.