Torresmo assado Henrique Novais

1. Numa superfície lisa, estenda a manta de barriga fresca com carne com o couro virado para cima.

2. Com uma faca bem afiada, faça riscos superficiais no couro (sem furar do outro lado) por toda a extensão da peça no sentido do comprimento e depois no sentido da largura (formando pequenos losangos).

3. Vire a peça do outro lado e salpique o sal grosso por toda a extensão.

4. Coloque a peça sobre uma grade (dentro de uma assadeira) com o couro virado para baixo.

5. Coloque um saco plástico sobre a peça e um peso (saco de feijão/arroz) e deixe por pelo menos 2 horas chorando para eliminar a água da peça e o torresmo ficar mais sequinho. (pode deixar de um dia para outro chorando)

6. Elimine a água e sacuda a peça para retirar o excesso de sal grosso.

7. Volte a peça para a grade com o couro virado para cima e leve ao forno pré-aquecido a 250 graus por 1h30.

8. Na metade do tempo vire a peça e deixe o couro virado para baixo.

9. Retire a peça do forno (com cuidado por haverá bastante gordura na assadeira). Transfira esta gordura para uma panela e leve ao fogo alto para esquentar mais.

10. Com o auxílio de uma concha regue esta gordura quente sobre o couro da peça para pururucar.

11. Sirva a seguir com arroz branco, couve e tutu.