Torresmos Pururuca

1. O toucinho (da barriga bem branquinho) deve ter 1 dedo de espessura e ser o mais magro possível.

2. Corte o toicinho em pedaços regulares, tempere-o com sal, alho e pimenta do reino, cheiro-verde, cebola e vinho tinto ou vinagre.

3. Se houver gordura, forre uma panela grande com ela, se não, coloque óleo, coloque o toicinho bem seco no óleo frio e leve ao fogo.

4. Quando estiverem quase submersos pela gordura, abaixe o fogo, tampe a panela (eles costumam espirrar) e frite-os até começarem a dourar, mexendo de vez em quando.

5. Descanse um ou mais dias junto com a gordura que se formou, de preferência na geladeira.

6. Quando for comê-lo, leve ao fogo e frite pela segunda vez até o ponto desejado.

7. O segredo é a segunda fritada.

8. Variação: uma outra forma de fazer torresmo pururuca é, depois que o toicinho foi frito pela primeira vez, escorrer bem e deixar esfriar.

9. Coe a gordura e reserve.

10. Depois de frios embale os torresmos em saquinhos plásticos, extraia todo o ar e leve ao freezer por 1 dia.

11. Ao servir, aqueça a gordura reservada e quando estiver bem quente, junte os torresmos ainda congelados em pequenas porções e frite-os novamente até dourar.

12. Escorra e salgue.

13. A cada porção frita, espere que o óleo atinja novamente alta temperatura.

14. Depois de frio, guarde em recipientes fechados para permanecerem crocantes.