Bambá da Maria Doida

1. Picar a galinha em pedaços (tipo frango atropelado) e temperar a gosto com o tempero completo e a pimenta;

2. Em uma panela de pedra ou barro refogar a cebola e o alho picados.

3. Se a galinha for gorda fritar a gordura para fazer torresmo e com o óleo apurado fritar a cebola e o alho, substituindo o óleo;

4. Quando dourados, refogar os pedaços da galinha, fritando-os parcialmente, até ficarem levemente dourados.

5. Acrescentar a água fervendo e deixar cozinhar a galinha até ficar macia, com a panela tampada.

6. Quando estiver bem cozida, acrescentar a quirera e a couve rasgada para cozinhar no caldo (esse cozimento é rápido).

7. Ao servir, decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinha, se for o caso.