Cassoulet

1. Deixe o feijão de molho por 12 horas.

2. Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora.

3. Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura.

4. Retire da panela e reserve.

5. Na gordura que sobrou na panela, frite a lingüiça.

6. Retire e reserve.

7. Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo).

8. Retire e reserve.

9. Acrescente a cenoura picada, a cebola picada, o salsão, o alho-poró e os 3 dentes de alho restantes à panela e deixe dourar um pouco.

10. Acrescente o vinho branco e o caldo e deixe secar reduzir um pouco.

11. Acrescente os tomates e as carnes reservadas.

12. Cozinhe por 1 hora e meia ou até que as carnes fiquem macias.

13. Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo da cocção das carnes e as carnes.

14. Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora.

15. Sirva bem quente.