Chop Suey de Pato

1. Faça cortes ao longo dos peitos de pato, no lado da gordura, sem alcançar a carne.

2. Em seguida corte-os em fatias de cerca de 7mm de espessura.

3. Reserve.

4. Prepare, então, os legumes.

5. Comece separando as folhas dos talos do bok choi e cortando os talos em dois.

6. Fatie a cebola, o aipo e as castanhas.

7. Para a cenoura, corte lâminas ao comprido com cerca de 2mm de espessura, empilhe-as e corte-as com cerca de 6 mm de largura, parecendo um talharim.

8. Corte também lâminas do broto de bambu e depois corte as lâminas em retângulos.

9. Dilua o molho de ostras no vinho e na água, e misture o açúcar.

10. Reserve.

11. Tempere as fatias de pato com sal e pimenta, passe as no amido de milho e sacuda bem para retirar o excesso.

12. Aqueça bem uma wok e forre toda a sua superfície com óleo.

13. Quando o óleo começar a soltar fumaça junte o pato, refogue, mexendo sempre, apenas até a carne ficar esbranquiçada.

14. Retire e reserve.

15. Cubra a wok com mais óleo e vá juntando os legumes na seguinte ordem: cenoura, cebola, talos de bok choi, aipo, castanhas, brotos de bambu, folhas de bok choi, brotos de feijão.

16. O processo todo deve durar cerca de 10 minutos.

17. Finalize juntando o molho e voltando com o pato e todo seu suco até aquecê-lo.

18. Corrija o sal e a pimenta, e sirva imediatamente com arroz branco.

19. Se o molho estiver grosso demais, dilua-o com um pouco de água.