Coq au Vin

1. Em uma tigela grande, coloque o frango cortado em pedaços com 1 cebola picada em pedaços grandes, a cenoura, o alho poro, pimenta do reino e o amarrado de ervas.

2. Cubra com o vinho tinto.

3. Tampe, leve à geladeira e deixe marinando por toda a noite.

4. Não coloque sal!

5. Tire os pedaços de frango da marinada e seque-os.

6. Reserve.

7. Coe a marinada e reserve separados o vinho e os vegetais.

8. Numa frigideira grande coloque um pouco de manteiga, um pouco de óleo e alguns cubinhos de bacon.

9. Acrescente também um pouco da cebola cortada em pedaços grandes.

10. Vá dourando o frango aos poucos, tendo o cuidado de ir tirando o bacon e a cebola que dourarem demais e colocando novos pedaços, e sempre acrescentando mais um pouco de manteiga e óleo até que todos os pedaços de frango estejam dourados.

11. (eu sei que essa parte dá um trabalho danado e faz uma bagunça considerável, mas minha avó fazia questão dessa parte).

12. Depois que todos os pedaços estiverem dourados, coloque-os em uma panela grande e funda, derrame o conhaque sobre o frango e flambe.

13. Deixe o fogo apagar sozinho.

14. (eu costumo levar a panela para a área de serviço, coloco-a no chão e faço um arremesso de fósforo aceso)

15. Depois que passar o perigo de incêndio, leve a panela de volta para o fogão.

16. Enquanto você está fazendo todas essas artes, os vegetais devem estar cozinhando em mais ou menos ½ litro de água temperada com sal.

17. Escorra-os, passe-os por uma peneira, e devolva-os em forma de purê à panela com 1 copo do caldo resultante do cozimento, misturado com a colher de farinha de trigo.

18. Coloque então o sal, mais pimenta do reino, e devolva o vinho à panela e deixe cozinhar até que o frango esteja macio.

19. Hoje em dia o frango que usamos não tem nada a ver com o galo que é original na receita.

20. O galo leva horas para cozinhar, já o frango, em 30 a 40 minutos já está desmanchando, portanto assim que você espetar o frango com um garfo e ver que já está macio, adicione os cogumelos e deixe ferver por mais uns 5 minutos.

21. Minha avó nessa hora deixava esfriar, levava à geladeira e só servia no dia seguinte.

22. Daí sim ela corrigia os temperos depois do frango estar fervendo novamente.

23. Eu já servi no 2° dia, mas tive que retirar de novo o frango da panela para que o molho reduzisse.

24. Ficou ótimo também.

25. Importante! Quando estiver cozinhando o frango, use sempre fogo baixo!.