Filé de frango à Santiago do Iguape

1. Misture o suco de limão com a pasta de alho e o sal e tempere o filé de frango e os camarões frescos. Polvilhe a pimenta do reino branca e reserve-os separadamente.

2. Descasque os camarões secos, lave-os rapidamente em água corrente para retirar o excesso de sal, seque num pano ou papel toalha e deixe-os imersos numa mistura do vinagre balsâmico, gengibre e aguardente. Reserve.

3. Escalde o repolho em água fervente levemente salgada e escorra.

4. Numa frigideira de fundo grosso já quente, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola picada; junte o repolho e continue refogando. Quando ambos começarem a ficar transparentes, junte o tomate e a pimenta dedo-de-moça. Verifique o sal.

5. Reserve em lugar aquecido.

6. Escorra o camarão seco já hidratado; numa frigideira quente coloque o azeite de oliva, o azeite de dendê, o camarão seco e frite o peito de frango, até dourar. Retire o frango e coloque o camarão fresco salteando por alguns minutos, até mudar de cor e curvar. Retire tudo e reserve aquecido.

7. Ponha o leite de coco na frigideira onde foram fritos o filé de frango e os camarões, deglace formando um molho e passe por uma peneira; mantenha aquecido.

8. Finalização.

9. Coloque o refogado de vegetais num aro de metal se aproximadamente 8cm ou numa forminha de souflé e desenforme no lado do prato. Ponha um ramo de coentro sobre o refogado. Coloque ao lado um filé de frango e sobre ele 3 camarões, em estrela. Entre os camarões frescos, posicione 2 camarões secos.

10. Com uma colher, percorra o filé com o molho. Deixe algumas gotas em volta do prato.

11. Se quiser, acompanhe com arroz branco.

12. Para 2 pessoas