Filé de Frango Recheado com Brie e Molho de Berries

1. Corte cada filé, abrindo-os em borboleta. Para isto apoie o filé sobre uma tábua e, com uma faca bem afiada, faça um corte na horizontal começando na parte curva do peito de frango até 1 cm do final da peça (parte reta do filé onde começaria a outra metade do peito de frango). Em seguida, tempere-os com sal e pimenta a gosto.

2. Divida o queijo em 4 partes iguais e recheie cada filé.

3. Para fechá-lo, use cerca de 3 palitos de madeira.

4. Reserve.

5. Aqueça bem uma frigideira, acrescente o azeite e grelhe os filés de frango por aproximadamente 10 minutos, virando-os na metade do tempo. Disponha em uma travessa e mantenha-os aquecidos. Na mesma frigideira, prepare a pupunha: aqueça o azeite e refogue o palmito por 5 minutos, em fogo alto até murchar e ficar levemente dourado. Junte a ciboulette, as raspas de limão e tempere com o sal e a pimenta. Sirva o frango com o molho de frutas vermelhas acompanhado do palmito grelhado.

1. Refogue o alho e a cebola no azeite.

2. Acrescente as frutas vermelhas e cozinhe-as por 5

3. minutos até começarem a desmanchar. Junte o espumante,

4. o ramo de tomilho, o açúcar e tempere com o sal e a

5. pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo,

6. desligue o fogo e retire o ramo de tomilho.