Frango Assado para Jantar da Segunda Feira

1. Numa tigela bem grande, coloque o sal e o açúcar.

2. Num pilão, quebre os grãos de pimenta-do-reino e as sementes de coentro.

3. Descasque e amasse o alho.

4. Lave e seque a laranja-baía e as folhas de sálvia.

5. Com um descascador de legumes, retire lascas da casca da laranja e reserve a fruta para o molho (se preferir, use uma faquinha afiada, tendo o cuidado de não retirar a parte branca, que amarga a receita).

6. Junte todos os ingredientes na tigela e misture.

7. Separe os miúdos do frango e reserve na geladeira.

8. O pescoço vai ser usado para fazer o molho e você pode usar a moela e o fígado em outras preparações.

9. Lave bem o frango em água corrente.

10. Com uma tesoura ou faca, corte e descarte o excesso de pele e gordura.

11. Com o dedo indicador, solte a pele do peito do frango.

12. Transfira o frango para a tigela e espalhe bem a mistura de temperos, por dentro e por fora, inclusive sob a pele do frango.

13. Cubra com cerca de 2 litros de água e tampe.

14. Deixe hidratar por 30 minutos, fora da geladeira.

15. Preaqueça o forno a 220 °c (temperatura alta) - o ideal é contar 10 minutos antes do término da marinada.

16. Depois de hidratar, retire o frango do soro e lave em água corrente para retirar o excesso de tempero.

17. Transfira para um escorredor e deixe por uns minutinhos.

18. Com um pano de prato limpo, seque bem o frango por dentro e por fora - quanto mais sequinho, mais crocante fica a pele.

19. Transfira o frango para uma assadeira, com o peito para cima e tempere com sal e pimenta-do-reino.

20. Acomode as asinhas por baixo do frango - assim as pontas não queimam na hora de assar.

21. Corte um pedaço de barbante e amarre as coxinhas - além de ficar mais bonito, quando preparado desta maneira, o frango assa por igual.

22. Corte a laranja-baía ao meio e distribua as metades na assadeira com a parte plana para baixo.

23. Leve ao forno para assar por 1 hora e 30 minutos.

24. Atenção: nos primeiros 15 minutos, mantenha a temperatura a 220 °c; em seguida, abaixe para 180 °c (temperatura média) e mantenha no forno por mais 1 hora e 15 minutos.

25. O cálculo é de 45 minutos no forno para cada quilo.

26. Para verificar se o frango está assado, fure a coxa com uma faquinha: se o líquido escorrer limpo, sem sangue, está no ponto.

27. Se tiver sangue, é sinal de que ainda está cru e deve assar por mais alguns minutos.

28. Caso a pele do frango comece queimar, cubra com papel-alumínio.

1. Enquanto o frango assa, aproveite para iniciar o preparo do molho.

2. Descasque e fatie a cebola - não se preocupe com o corte, pois o molho vai ser coado.

3. Descasque e, com a lateral da faca, amasse os dentes de alho.

4. Leve ao fogo baixo uma panela pequena.

5. Assim que aquecer, regue com o azeite e junte a cebola.

6. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até dourar.

7. Adicione os dentes de alho e o pescoço do frango.

8. Deixe dourar por mais 4 minutos, mexendo de vez em quando.

9. Regue com a água e raspe bem o fundo da panela para dissolver todo o queimadinho.

10. Junte o caldo de laranja e as folhas de sálvia.

11. Assim que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 20 minutos para reduzir.

12. Assim que estiver assado, transfira o frango e as metades da laranja para uma travessa.

13. Cubra com papel alumínio e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos - isso faz com que ele fique mais suculento.

14. Leve a assadeira para aquecer em fogo médio diretamente na boca do fogão.

15. Junte a farinha de trigo e mexa por cerca de 2 minutos.

16. Despeje o molho reduzido, passando por uma peneira.

17. Misture bem com uma espátula para dissolver todo o queimadinho do fundo da assadeira e os gruminhos de farinha.

18. Mexa até engrossar, por cerca de 2 minutos.

19. Transfira o molho para uma molheira, passando novamente pela peneira.

20. Destrinche o frango começando pela coxa, depois corte as asas e, por último, o peito.

21. Sirva a seguir com o molho.