Galopé

1. Como preparar o pé de porco:

2. Numa panela com água, colocar o pé de porco até levantar fervura, para limpar.

3. Caso a carne seja comprada salgada, repetir a fervura por duas vezes. Escorrer.

4. Numa panela com meio copo de óleo, uma pitada de colorau e sal, refogar o pé até dourar.

5. Acrescentar água, até cobrir, e cozinhar (na pressão) por 20 minutos.

6. Escorrer e reservar.

7. Como preparar o galo:

8. Ferventar e refogar do mesmo jeito que fez a carne de porco.

9. Quando estiver cozido, acrescentar o pé. Deixar ferver.

10. Pôr o tomate, a cebola e a cebolinha picados, tampar a panela e deixar no fogo por três minutos, até engrossar o caldo.

11. Salpicar a cebolinha para enfeitar (quando estiver na travessa).