Hallacas

1. Cozinhar o milho em água.

2. Coar, depois de bater no liquidificador ou depois de passar pelo moedor.

3. Misturar com a banha e o sal.

4. Amassar até obter uma massa lisa e homogênea.

5. Reservar.

6. À parte, dourar as carnes de porco e de boi, no óleo.

7. Depois de bem douradas, retirar com a escumadeira.

8. No mesmo óleo, refogar a cebola e o pimentão.

9. Juntar os tomates e cozinhar até obter um molho espesso.

10. Acrescentar as carnes, as alcaparras, o açúcar, o cominho, o sal e a pimenta.

11. Cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.

12. Juntar o frango e a salsa.

13. Retirar do fogo.

14. Cozinhar 3 colheradas da massa reservada no centro de uma folha de papel manteiga (na Venezuelaa se usa folha de bananeira) e estenda-a até obter um retângulo, de 15 cm de largura por 18 cm de comprimento.

15. Colocar no centro, 3 colheradas de recheio, 4 a 5 passas e 1 azeitona.

16. Dobrar cuidadosamente o papel (que naturalmente deverá ser maior do que a massa estendida), fechando promeiro as bordas pela largura e depois pelo comprimento.

17. Envolver com outra folha de papel e amarre com um fio.

18. Para aquecê-las, colocar sobre uma peneira e mergulhe em caldo fervente, por 10 minutos.

19. Retirar, deixar escorrer um pouco e tirar o papel.

20. Abrir com cuidado, a outra folha também.

21. Se quiser usar folhas de bananeira, lavar com água e uma esponja, com cuidado e sempre no sentido das nervuras, para que não rasguem.

22. Cortar a folha do tamanho adequado (cerca de 25 cm de lado) e seque com um pano.