Pato no Tucupi

1. Lave os patos em água corrente.

2. Em um recipiente prepare o vinha·d’alho com o suco dos limões, 03 cabeças de alho socadas, o vinagre de vinho branco, 01 pimenta de cheiro, sal e água.

3. Tempere o pato no vinha·d’alho e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira.

4. Asse os patos em forno médio por aproximadamente 90 minutos.

5. Em uma panela coloque para ferver o tucupi com 03 pimentas de cheiro, 02 cabeças de alho, alfavaca, chicória e sal.

6. Após os patos esfriarem, cortá·los em 04 pedaços cada.

7. Em uma panela coloque 02 litros do tucupi já temperado e ferve os patos em pedaços, até ficarem bem macios.

8. Desossar e tire a pele dos patos já macios.

9. Para preparar o jambú, pegue ele separe as folhas com os talos mais tenros.

10. Lave em água corrente.

11. Em panela com água fervente e sal escaldar levemente o jambú.

12. Escorre e reserve.

13. Em um alguidar de barro colocar os pedaços de pato e cobri-los com o jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar os patos.

14. O molho de pimenta de cheiro: as pimentas que restarem devem ser amassadas com sal a gosto e 01 dente de alho socado, completa com um pouco de tucupi quente.

15. O pato no tucupi é servido com arroz branco, farinha d’agua de mandioca e molho de pimenta.

16. Normalmente usa-se prato fundo e colher de sopa.