Peru ao molho frances

1. Retire o peru do freezer. Coloque-o numa assadeira ou refratário grande e descongele na parte de baixo da geladeira por cerca de 42 horas. Remova a embalagem e retire o saquinho com os miúdos do interior da ave (guarde-os para o preparo de sopas, farofas ou caldos).

2. Acomode o peru numa assadeira. Prenda as asas junto ao peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental. Besunte-o com a margarina, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200°C), previamente aquecido, por 1 hora e 30 minutos.

3. Retire o papel. Acrescente à assadeira os cubinhos de bacon, as cenouras, o salsão, a cebola, o louro, o tomilho e o vinho branco. Complete o cozimento da ave até que o termômetro pule (cerca de 2 horas), regando de vez em quando com o caldo da assadeira.

4. Passe o peru para uma travessa e reserve. Esquente a assadeira diretamente sobre a chama do fogão. Acrescente o conhaque, raspando bem o fundo da assadeira com uma colher de pau. Junte 1 xícara (chá) de água e deixe ferver em fogo forte por 10 minutos. Apague o fogo, retire o louro e o tomilho e bata a mistura no liquidificador. Passe por uma peneira, coloque numa molheira e sirva em seguida, acompanhando o peru.

5. Dica/Variação

6. Em lugar de bater o molho no liquidificador, sirva-o com os pedacinhos de cenoura e salsão. Para obter uma textura mais aveludada, faça uma pastinha com 1 colher (chá) de Margarina Qualy e 1 colher (chá) de farinha de trigo.

7. Tempo de Preparo: 35 minutos

8. Rendimento: 11 a 15 porções