Peru Com Molho Agridoce de Laranja

1. Numa panela, leve ao fogo o açúcar e deixe dissolver até dourar (cor de guaraná - mais ou menos 5 minutos).

2. Adicione o vinagre e ferva até a completa evaporação do mesmo (mais ou menos 5 minutos).

3. Sobre este caramelo, junte o suco das laranjas, do limão, junte as cascas das frutas, deixe ferver novamente até reduzir pela metade (mais ou menos 5 minutos) e coe.

4. Dissolva o amido de milho na água e misture ao molho, junto com 250 ml do caldo do cozimento do peru ou galinha.

5. Deixe engrossar, acerte o sal, coloque o licor e espere evaporar por 30 segundos mais ou menos. Misture a manteiga, retire do fogo, acrescente a geléia de laranja e sirva sobre o peru.

6. Dicas para preparar o peru:

7. Utilize peru que já vem temperado. Ele pesa em torno de 5 kg.

8. Tire a embalagem que contém os miúdos da ave que está dentro.

9. Lave em água corrente.

10. Dobre as asas para trás e prenda as pernas com a própria pele, com amarre ou com um barbante.

11. Coloque tiras finas de bacon dos dois lados do peito e sobre cada coxa.

12. Deixe uma folha de louro na assadeira e um copo (tipo americano) de vinho branco seco.

13. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré aquecido a 200ºC.

14. O tempo de cozimento é de aproximadamente 30 minutos por quilo.

15. Um peru de 5kg demora, mais ou menos, duas horas e meia para assar.

16. A coxa fica corada primeiro que o peito. Veja seu forno e se necessário coloque papel alumínio duplo nas coxas.

17. Aves e assados devem ser regados a cada 30 minutos, sem perfurar a carne. Somente regue para não tirar a umidade da carne.

18. Se o caldo do cozimento secar coloque água quente.