Poulet en cocotte

1. Preaqueça o forno a 205 ºC. Coloque no interior do frango metade do tomilho e do alecrim e tempere com sal e pimenta-do-reino. Amarre o frango.

2. Numa caçarola de barro ou panela refratária, em fogo alto, esquente o óleo e frite o frango por todos os lados.

3. Transfira-o para uma travessa. Ponha na panela o bacon e frite-o até deixá-lo crocante. Retire-o com uma escumadeira e escorra-o sobre papel absorvente.

4. Adicione à panela a cebola, cenoura, aipo e alho e cozinhe em fogo médio-baixo.

5. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.

6. Junte os cogumelos e mantenha em fogo médio por mais 5 minutos, mexendo algumas vezes.

7. Despeje o vinho e reduza-o à metade.

8. Ponha o frango na panela, com o tomate, caldo, tomilho e o alecrim restantes sal e pimenta-do-reino e deixe ferver.

9. Tampe-a, leve-a ao forno e cozinhe o frango por 50 minutos a 1 hora ou até sentir que ele amoleça.

10. Transfira o frango para uma travessa de servir. Com uma escumadeira, retire a gordura da superfície do líquido de cozimento e leve à panela ao fogo, para reduzi-lo a 1 xícara (chá). Junte a manteiga trabalhada, aos poucos engrossando ligeiramente o caldo. Trinche o frango e com uma colher derrame sobre ele o molho. Espalhe por cima o bacon e decore com a cebolinha verde e a salsa picadas