Chester a L'Orange

1. Rale a casca de uma das laranjas e coloque-a no vinho que usará como tempero. Isso fará com que o vinho pegue bem o sabor da laranja.

2. Esprema as laranjas e prepare o tempero misturando o vinho já com o gostinho de laranja, o suco, o tomilho e a pimenta.

3. Cubre o Chester com o tempero e deixe-o na geladeira de um dia para o outro ou por algumas horas.

4. No momento de levar ao forno, misture a salsa picada com a manteiga, o azeite e o alho.

5. Levante a pele da ave, com cuidado, começando pelo pescoço ou pela outra extremidade do peito e passe a manteiga por toda essa região.

6. Passe bem por dentro da ave. As sobras, esfregue por toda a pele.

7. Vire-o com o peito para baixo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido, por uma hora.

8. Tire o papel, vire o peito para cima e deixe-o dourar, regando-o sempre com o próprio líquido da forma. Deixe- em forno quente para que fique bem dourado.

9. Retire o chester, colocando-o numa travessa de servir.

10. Coloque todo o molho da assadeira em uma vasilha, preferencialmente de vidro, para que possa visualizar a gordura e, com o auxílio de uma colher, vá desengordurando o caldo aos poucos, com muita paciência e cuidado.

11. Leve-o ao fogo em uma panela em fogo baixo para reduzir e sirva com a Ave.