Codornas à Moda Pedabliu

1. Corte as codornas em duas partes, ao longo das costas e do peito, em metades.

2. Lave as codornas com água e um pouco de limão antes de coloca-las de molho no tempero, onde devem permanecer por pelo menos três horas, ou pernoitar, neste caso, na geladeira.

3. Tempere com sal, pimenta do reino, 1 cebola picada, noz-moscada, páprica doce, louro, salsinha, cebolinha picada e o vinho tinto seco.

4. Numa panela ou uma frigideira funda, asse as codornas no azeite, de duas em duas metades, até deixa-las bem coradas.

5. Depois reserve em uma assadeira mantida quente.

6. Na panela, que foi assada as codornas, aproveite o azeite.

7. Refogue 2 cebolas picadas e os tomates picados, até deixar dourar as cebolas e os tomates praticamente desmancharem.

8. Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre para não queimar, por alguns minutos.

9. Acrescente água quente até desmanchar toda a farinha e formar um caldo de consistência média, mexendo sempre para não empelotar.

10. Assim que ferver o molho acrescente as codornas já assadas e deixe cozinhar, acrescentando água se necessário, mexendo levemente de vez em quando e deixe no fogo por aproximadamente 30 minutos.

11. Depois acrescente o creme de leite e a cebolinha mexendo suavemente.

12. Servir com arroz ou batata cozida enfeitando com cheiro verde.

13. Terça-feira, 10 de agosto de 2005.

14. Receita feita por: Sr. Paulo Walter Radtke.

15. Superintendente do Amazonas Shopping.