Codornas com Pétalas de Rosas

1. Primeiro passo é colocar o pescoço da codorna para dentro do corpo. Depois quebrar os ossos das coxas e uni-las com um barbante junto ao peito. Misture os demais ingredientes e coloque as codornas para marinar enquanto preparam-se os outros pratos.

1. Coloque um pouco de azeite sobre as carcaças e levá-las ao forno alto para dourar.

2. Junte os dois vinhos em uma panela e levar ao fogo até reduzir a um terço do seu volume.

3. Numa panela, doure a cebola com as cenouras em azeite de oliva.

4. Coloque as carcaças e o vinho já reduzido e complete com água até cobri-las.

5. Adicione o anis e deixe cozinhar por 4 horas em fogo brando.

6. Ao longo do cozimento, retire a espuma e a gordura que se formarão sobre a superfície do caldo.

7. Depois de quatro horas, passar esse caldo por uma peneira fina e levar ao fogo forte para reduzir até adquirir uma consistência de glasse (um molho espesso).

8. Reserve até a hora de servir, quando deverá se colocar alguns cubinhos de manteiga para

9. ligar o molho.

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve tudo ao fogo até que o inhame

2. esteja cozido. Retire o inhame e bate no liquidificador com um pouco de caldo do cozimento mais a manteiga. Ajuste o sal e a pimenta. Reserve.

1. Leve tudo ao fogo até levantar fervura. Coloque a mistura em um recipiente para esfriar até coagular. Depois de coagulado, retire a gelatina do recipiente e passe pelo liquidificador. Reserve.

1. Coloque a água e o açúcar para ferver. Retire do fogo assim que borbulhar e deixar

2. esfriar bem. Mergulhe pétala por pétala na calda fria. Retire, escorre e coloque

3. em uma assadeira anti-aderente, o ideal é forrar com uma folha de silicone. Levar ao

4. forno baixo (110º C) por cerca de 15 minutos, até que estejam secas e caramelizadas.

5. Retirar a assadeira do forno e deixe esfriar. Retire cada pétala com cuidado para

6. não quebrar.