Codornas com uvas

1. Descasque e corte fino as cebolas. Aqueça 50g de manteiga em uma panela e deixe a cebola cozinhar em torno de 10 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Tempere as codornas com sal e pimenta. Coloque-as sobre as cebolas e deixe cozinhar por 5 minutos, virando-as. Adicione o mel e as uvas-passas e deixe cozinhar por mais alguns minutos, misturando bem. Despeje um copo de água na panela. Tampe, deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio, virando as codornas na metade desse tempo. Retire as sementes das uvas. Aqueça 40g de manteiga em uma frigideira e refogue as uvas durante 10 minutos. Durante esse tempo, grelhe os grãos de gergelim a seco em uma frigideira antiaderente. Retire as codornas da panela; arrume-as sobre um prato de servir quente. Prolongue o cozimento do molho por alguns minutos se necessário, até obter uma mistura bem encorpada. Verta esse molho sobre as codornas, decore com uvas frescas e uvas-passas e polvilhe com os grãos de gergelim grelhados.

2. Fonte: A cozinha marroquina

3. Editora Larousse