Codornas Recheadas a FHC

1. Na manteiga, refogue a cebola e alho, acrescente o pão e misture bem, junte as passas e o coentro, adicionando o sal e a pimenta-do-reino e recheie-as.

2. Enrole cada uma em fatia de bacon e ameixa.

3. Prenda as pernas com palito.

4. Leve-as à geladeira.

5. Separe 8 belas folhas de acelga e ferva rapidamente em água com sal.

6. Retire e seque.

7. Lave o restante das folhas e corte em juliénne.

8. Na manteiga, refogue o alho e a cebola, acrescente as folhas em juliénne, deixando refogar 5 min.

9. Junte o caldo de frango e deixe reduzir, tempere com sal e pimenta.

10. Encha as 8 folhas reservadas com recheio, formando trouxinhas.

11. Reserve.

12. Numa panela, misture o vinagre e a geléia, deixando caramelizar em fogo baixo, junte a démi-glace e as especiarias.

13. Reduza o volume a 1/4 e passe por peneira.

14. Misture a manteiga aos poucos e adicione o sal.

15. Finalização

16. Pré-aqueça o forno a 250º C e numa assadeira com os 4 dentes de alho e a manteiga leve as codornas a assar durante 15 minutos.

17. Ao mesmo tempo, leve as trouxinhas de acelga ao forno durante 10 minutos.

18. Refogue rapidamente na manteiga as minicebolas e as uvas-passas, temperando com sal e pimenta-do-reino.

19. Disponha as acelgas no centro do prato, as codornas por cima e as cebolas e passas ao redor.

20. Coloque o molho e decore com folha de louro, raminhos de alecrim e os dentes de alho do cozimento.