Confit de Coxa de Pato

1. Tempere as coxas com sal grosso, tomilho, alecrim, louro, orégano, grãos de pimenta branca quebradas e alho. Deixe marinar em uma travessa tampada por 2 a 12 h.

2. Vamos fazer um buquê de especiarias. Coloque em um pedaço de pano de algodão bem fino, limpo e lavado com água fervente, 2 dentes de alho, os cravos e os grãos de pimenta do reino branca quebradas e amarre como uma trouxinha.

3. Coloque a gordura de porco em uma panela de cobre ou de ferro, acrescente o buquê e vá derrentendo a gordura bem devagar em fogo baixo.

4. Retire totalmente o sal grosso das coxas do pato marinado.

5. Depois mergulhe na gordura quente e cozinhe sem ebulição por 2 horas (obs.: para saber se está pronto não deve sair sangue).

6. Para finalizar o confit e dar uma crocância, doure ligeiramente em uma frigideira as coxas de pato com um pouco de gordura de porco ou com dois fios de azeite.

7. Rale o milho ou retire os grãos e leve ao liquidificador com 1/2 lata de creme de leite, uma pitada de sal e 1 dente de alho e processe.

8. Depois leve a fogo baixo até engrossar o creme.

9. Desligue o fogo e finaize com duas colheres de manteiga para deixar o creme aveludado.