Coq Au Vin

1. Aqueça o forno a 180 graus.

2. Pique o bacon em cubos de 0, 5 centímetro e coloque em uma panela com a água fria.

3. Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos.

4. Escorra o bacon em papel toalha e os enxugue bem.

5. Aqueça uma panela média e frite os pedaços de bacon com uma colher de sopa de manteiga, até o bacon ficar dourado.

6. Retire o bacon e escorra novamente em papel toalha.

7. Reserve.

8. Na mesma gordura que ficou na panela, frite as cebolinhas até ficarem douradas.

9. Escorra as cebolas e passe para uma assadeira e leve ao forno, assando-as por 30 minutos (ou até ficarem macias).

10. Retire do forno e reserve.

11. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga restante, junte a cebola picada e frite por 30 segundos.

12. Adicione os cogumelos cortados em fatias e frite por 3 minutos.

13. Acrescente às cebolas e reserve.

14. Prepare o frango.

15. Lave as sobrecoxas, retire a pele e enxugue bem com papel toalha.

16. Na caçarola onde fritou o bacon e a cebola, acrescente óleo até 3 centímetros e aqueça bem.

17. Frite os pedaços de frango (aos poucos) até ficarem dourados.

18. Retire o óleo da panela e volte os pedaços de frango à caçarola.

19. Aqueça o conhaque em uma concha, diretamente na boca do fogão.

20. Quando começar a borbulhar levemente, incline cuidadosamente a concha e deixe o conhaque inflamar.

21. Joque o líquido inflamado em todo o frango e deixe apagar.

22. Reserve o frango.

23. Aqueça novamente a caçarola onde o frango foi flambado, raspando bem o fundo.

24. Junte a farinha ao líquido e deixe cozinhar um pouco.

25. Acrescente o vinho e misture, levando ao fogo alto até ferver, mexendo sempre.

26. Quando engrossar e ficar uniforme, retire do fogo, coloque um pouco de sal, coe o molho e reserve.

27. Volte os pedaços de frango para a caçarola (que pode ir ao forno com tampa) ou utilize uma assadeira grande (5 litros).

28. Coloque o bacon frito, o amarrado de ervas, o tomilho, o alho e o molho de vinho.

29. Tampe bem e leve ao forno por cerca de uma hora ou até o frango ficar bem macio.

30. Junte os cogumelos e a cebola, misture e deixe assar por mais 15 minutos.

31. Elimine o amarrado de ervas, verifique o sal, polvilhe a salsa picada e sirva na própria caçarola.