Coxinha de Galinha com Cheddar

1. Em uma panela, coloque o peito de frango, a cebola, o sal e 1 litro de água.

2. Misture bem e leve ao fogo.

3. Assim que fever, reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por mais 40 minutos, ou até a carne ficar macia.

4. Retire os pedaços de frango, deixe esfriar um pouco e desfie a carne.

5. Reserve.

6. Coe o caldo e coloque de volta na panela.

7. Leve ao fogo e, assim que ferver, junte a farinha de trigo de uma vez só.

8. Deixe amornar por 15 minutos.

9. Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho e a cebola, mexendo de vez em quando, até dourar.

10. Acrescente o frango desfiado, o tomate e o extrato de tomate e refogue por 5 minutos, ou até o tomate murchar.

11. Por último, adicione a salsinha e acerte o sal.

12. Retire do fogo, junte o cheddar e misture bem.

13. Unte as mãos com óleo e forme bolinhas com a massa.

14. Faça uma depressão no centro com os dedos.

15. Coloque 2 colheres (sopa) do recheio em cada bolinha e feche-as no formato de coxinhas.

16. Empane as coxinhas, passando-as primeiramente no leite e depois na farinha de rosca.

17. Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo e frite as coxinhas por 20 minutos ou até dourar.

18. Retire com uma escumadeira e coloque as coxinhas sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.